La cocina en la televisión pública, memorias cotidianas. Parte II
En la historia de la televisión pública de Colombia, los programas de cocina han evolucionado según los cambios de las audiencias y los procesos de reconocimiento de la diversidad cultural del país, y son una fuente valiosa para la investigación de las memorias de la cocina en Colombia. Te presentamos una selección de contenidos del Archivo Señal Memoria que son referentes en la historia de la televisión pública.
Los shows de cocina en la televisión son aquellos en los que en su contenido se realiza la preparación de un plato, ya sea en un set de grabación o en una locación externa, este tipo de material televisivo tiene la intención de entretener y enseñar a los televidentes recetas, técnicas e ingredientes de las gastronomías nacionales e internacionales.
Este género de programa surgió a la par de los inicios de la televisión en el mundo, y se ha convertido en uno de los contenidos favoritos de los espectadores por décadas; tanto así, que actualmente tenemos en la parrilla de los canales privados aquellos especializados en la producción de shows de cocina.
Con un formato corto entre 20 y 50 minutos, en los shows de cocina tradicionales se presenta de manera ágil la preparación de un plato a cargo de un cocinero o un chef experto y protagonista de todo el capítulo, quien explica el paso a paso y todo lo relacionado con una buena ejecución de la receta. En algunos programas se realizan entrevistas mientras se cocina; en otros se agregan secciones para complementar la receta; y en otros se abre la participación del público en vivo.
En la historia de la televisión pública de Colombia, esta forma de contenido audiovisual sobre la cocina colombiana, ha evolucionado junto a los cambios en los gustos de las audiencias y a los procesos históricos de reconocimiento de la diversidad cultural de nuestro país, representado en sus cocinas y en quienes las hacen posible diariamente.
En los orígenes del género en Colombia, se replicó el formato de TV show norteamericano y europeo que cuenta con un chef o celebridad para atraer a los espectadores con su personalidad y anécdotas y quien posee el conocimiento para enseñar a cocinar. Actualmente, los contenidos se realizan junto a los mismos espectadores desde las regiones, a quienes se les reconocen los conocimientos propios de la práctica cotidiana para compartirlos con otras audiencias y se convierten en prosumidores (consumidores y productores) de los contenidos de televisión
También, en los primeros programas emitidos, se elaboraban recetas internacionales de gusto del protagonista, ya sea por su formación culinaria o por sus experiencias personales; y recetas colombianas destacadas en la historia de la cocina criolla como el ajiaco o la bandeja paisa. En la actualidad, se seleccionan recetas de las cocinas locales, a través de las cuales se construyen narrativas para contar la memoria de las comunidades y los territorios que representan la relación entre comida y cultura.
A continuación, presentamos una selección de contenidos audiovisuales de nuestro Archivo Señal Memoria, que son referentes porque reflejan las transformaciones del género televisivo y se configuran como parte de la memoria de la cocina en Colombia.
Programa pionero
Saúl García fue el presentador de la serie Saúl en la olla, uno de los programas pioneros con contenidos de cocina en Colombia, junto al de Segundo Cabezas, primer chef colombiano. Saúl en la olla se transmitió en la década de los ochenta, y desde la informalidad de la cocina de su casa y junto a diversos invitados preparaban platos nacionales, principalmente, de la región central del país, de Bogotá, y platos internacionales famosos en la época. El programa se centraba en la figura carismática y en los conocimientos de Sául García, quien enseñaba técnicas básicas de cocina, mientras contaba anécdotas personales de sus viajes y conocimientos sobre literatura, música o arte.